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扬州欲制定红楼宴标准每道菜均能找到由来

发布时间:2019-06-09 09:52:26
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日前,扬州市质量技术监督局牵头,组织调研讨论该市“红楼宴”标准。据悉,近期或将制定的是扬州“红楼宴”的市级标准,而申请标准需要一套严格的审核程序。

“红楼宴”是扬州名厨在红学家和美食家的指导下,以《红楼梦》所描写的菜肴为依据创造出来的名宴佳肴。据扬州市质监局标准处夏处长介绍,根据相关资料以及国内多名专家学者论证,“红楼宴”应该是淮扬菜系。而扬州与小说《红楼梦》又有着千丝万缕的联系,该市质监局与烹饪协会联合扬州市内名厨专家近期讨论,研究“红楼宴”标准。

夏处长说,要制定“红楼宴”的标准,前期的调研过程并不容易,“对于红楼宴的制作,不同的人观点也不一样,有的专家可能更偏重实践,有的更偏重理论,而红楼宴菜单的确定包括制作的技艺标准,都需要经过认真的调研。”他表示,“红楼宴”的标准制定既注重文化内涵也注重技艺手法,“标准将由三部分构成,包括文化、技艺、图片。文化方面,每道菜的由来从《红楼梦》中可以溯源;技艺则包括烹饪时需要用到的原料、配料,此外还会根据标准配上图片。

每一道菜肴标准的制定更加严苛。据悉,在“红楼宴”中有一道名菜叫姥姥鸽蛋,在新制定的标准中不但选用鸽蛋有一定的规格,连打底用的鸡汤的容量也有标准,甚至精细到毫升。丁宇

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