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网油包鹅肝的做法油而不腻肝香味醇

发布时间:2019-06-09 21:00:54
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鹅肝大家都喜欢吃,它不仅仅美味且营养价值高,它的做法也很多。下面要给大家分享的内容是:油包鹅肝的做法 油而不腻肝香味醇,一起来看下吧!

油包鹅肝的做法:

主料:鹅肝(400克) 猪油(350克)

调料:盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克)

步骤:

⒈ 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

⒉ 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

⒊ 猪油洗净摊开,切为4小张;

⒋ 取油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张油。如法包成2 条;

⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;

⒍ 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;

油包鹅肝

⒎ 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

小技巧:

⒈ 油有筋,用刀背轻轻敲平;

⒉ 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;

⒊ 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。

鹅肝的营养价值:

鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品:

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

鹅肝的挑选:

1、鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行填鸭式喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

2、此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作FoieGras(法语鹅肝)。然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。

以上就是关于:油包鹅肝的做法 油而不腻肝香味醇的分享,希望对你有帮助。

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