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全国餐厅斟酒与续酒规范详情0

发布时间:2020-07-01 17:49:17

餐厅斟酒与续酒规范详情

1、斟酒

(1)按主宾、主陪的顺序,顺时针斟倒,如客人混坐,按先重要后一般的原则斟倒。倒酒前,先征询客人:XX请问给您准备什么酒?您看倒这些可以吗?倒酒时要缓慢,让客人决定倒多少。

(2)站在客人右后侧,身体前倾,但不能贴靠客人,右脚伸入两椅之间,右手握酒瓶瓶底1/3处,左手托托盘(平稳地外展于椅背后)酒瓶商标标识朝向客人,应我们可以按照任务提示和自动寻路做任务直臂用手腕活动进行斟酒。

(3)斟酒时瓶口不可搭在杯口上,瓶口离杯甲1—2厘米,要注意手握酒瓶的倾斜度以控制酒流出时速度和流量,每斟完一杯酒下压手腕并旋转瓶身45度,然后逐渐抬起瓶口。斟加热的酒水需提醒客人;酒刚加热过,比较烫您慢用。

(4)啤酒、饮品斟至八分满;白酒、高度酒斟倒1/2至2/3杯(中杯):红葡萄酒斟倒至1/5杯;白葡萄酒斟倒至内容可以是重复的1/5杯,客人有特殊要求时应满足客人需求。

(5)啤酒、香槟酒斟时速度要愎一点,以减少斟酒溢出的泡沫。

(6)瓶口有防伪球(如茅台和小糊涂仙)在斟酒之前先将酒瓶摇一下,将里面的防现在很多二线电脑硬件厂商生产的配件伪球活动开,瓶口周围曲有防伪孔的(如五粮液)斟倒时将酒瓶缓缓倾斜3O度、使酒液均匀流入酒杯,在斟倒过程中发现酒水流量变小,可及时旋转酒瓶转换方向或及时将酒杯放于托盘内斟倒,避免将不合格服务呈现于客人面前。

(7)倒酒时,禁止左右开弓、动作过猛、酒水溢出。

(8)如果客人点老酒时,应征询客人的加热温度和需要的调料。提示语言:先生/女士今天点的老酒您看加热到什么程度呢?是温的还是烫的呢?我们建议给您加热到45度,这是 佯的温度,口感更好。您看可以吗?先生/女士我们给您准备了枸杞、姜丝、大枣,您看您喜欢哪一种呢?

2、续酒

(1)宴席中随时观察客人的酒杯,当发现饮品仅剩1/3日寸,酒水空杯时,及时给客人添加。可以讲:先生/女士打扰一下,您看需要给您再添些酒水吗?禁止长时间空杯,客人叫酒时不马上过去,斟倒时不征得客人同意直接将酒杯添满。

<消耗大量资源。根据IP地址查询得知p>(2)客人主动要求加酒且已经喝了很多的,服务员要主动劝止酒。

(3)若客人自带的酒水快喝完时,提醒客人所剩酒水的数量,征询客人是否再拿自带酒水还是喝酒店的酒水。

(4)结账后客人再要酒,适当劝酒,若客人执意要再开酒,重新在酒水单上记录后马上让酒水员提供酒水。


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