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牛肉为什么越煮越硬

发布时间:2019-11-16 04:03:06

牛肉是一种非常美味的食物,而且当中包含着大量的营养,所以它经常出现在人们的餐桌之上。有的时候人们吃牛肉喜欢直接炖,有的时候吃牛肉喜欢炒,不论用什么样的做法,都是可以的,只要能吃就行。有不少的网友反映,在煮牛肉的时候,煮的时间越长,牛肉越硬,这到底是怎么回事呢?1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少 0分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。 、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小,炖制的时间少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉,很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。小窍门:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

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